​绿色、健康风味名吃——饸烙面

绿色、健康风味名吃——饸烙面

各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一道绿色、健康风味名吃——饸烙面。

饸饹面，又称合罗面，是中国北方晋、冀、鲁、豫、陕五省的传统特色名吃之一。加工者将烫好的红薯、荞麦和小麦混合面团放在饸饹床子里，在杠杆上加压把面团挤轧成细面条落在开水锅中煮熟。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为独特风味名吃。

河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。饸烙面的加工制作流程和注意事项如下：

主料：去糖红薯面300克，荞麦面300克，小麦面粉300克。

辅料：黄瓜丝、香菜末、蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻适量，高汤或骨头汤适量烧开备用。

1、三种面混合后加精盐5克搅拌均匀，将提前备好的开水慢慢倒入面粉中并用筷子不断搅拌成絮状。

红薯面

荞麦面

小麦面粉

开水和面中

2、用手将絮状面慢慢揉成面团，直至表面光滑，用塑料薄膜包裹放置20分钟。

揉好的面团

3、将饸烙床子放置在开水锅上，面团放进饸烙床子中用力向下压，使饸烙面慢慢落入开水锅中，约6~8分钟后捞入盆中。

儿时记忆中的饸烙床子

饸烙制作中

4、取适量蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻少许配置调料。

5、将捞出的饸烙面均匀地分到几个大碗中，加高汤或骨头汤、调料汁、香菜末、黄瓜丝，麻辣鲜香的饸烙面大功告成。

注意事项：

1、加工红薯面的红薯干必须采用清水反复浸泡后再晾干制作。

2、和面必须加盐、采用开水烫面法，确保饸烙面有劲道。

3、家庭制作饸烙面宜现做现吃口感更佳。

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