​番茄炒蛋怎么做好吃？火候刚好，鸡蛋不能太老，每一步都很讲究

番茄炒蛋怎么做好吃？火候刚好，鸡蛋不能太老，每一步都很讲究

番茄跟啥煮最好吃？问到这个话题，相信20个人里面有9个会异口同声回答说：炒鸡蛋！的确，这是一道餐桌上经常可以见到的家常菜，简单、美味、可口、下饭。

小时候，家里的老母鸡下蛋时，奶奶总会去菜园子里摘几个番茄回来做这道菜，我总是端着一碗米饭，围在土灶旁边烤火看着她做，不为别的，只为在出锅的时候奶奶先给我尝尝鲜，哈哈哈，想起小时候，满满的都是回忆；当奶奶把番茄炒蛋从锅中盛出来时，我拌着米饭如愿以偿般地快速吃进嘴里，生怕被人抢了去，香气四溢，酸甜可口，至今还回味。

如今，偶尔还会在买菜的时候，看到番茄，就会忍不住想起奶奶做的番茄炒鸡蛋，索性我也买一些回来，照着奶奶的方法学着自己炒，其实番茄炒蛋并不难，只是不会做饭的人，动起手来显得有些麻烦而已。当然，如果是真的没点厨艺的话，可以多加练习几遍就好了。番茄炒蛋做好后盛出，不管你是送饭还是喝粥，味道都是非常不错的，下班后，自己尝试做一下这道家常菜，幸福感瞬间爆棚。

或许很多从来没煮过饭的朋友操作起来有些难，或者说自己炒出来的很难吃，要么鸡蛋炒糊了，又或者是番茄烧焦了，不够味。那么，今天，我就把自己做番茄炒蛋的方法分享给你，保证你做出来的番茄炒蛋，鲜香味美，色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。

第一步，先准备食材。准备番茄、鸡蛋。当然了，挑选番茄和鸡蛋，这个就要看个人了，鸡蛋在买的时候，如果你轻轻摇它有点晃动的话，就尽量不要了，因为这样的鸡蛋已经是放久了，或者经过高温暴晒后才会这样；番茄尽量挑个儿大，皮红的，因为这样的番茄通常口感都会比较好，吃起来口感都会上升几个档次，适合用来做番茄炒蛋。

买回来的番茄，我们先简单处理一下，切成大小适合的小块，番茄蒂要记得去掉，不然口感会大打折扣；鸡蛋打几个放入容器中，搅拌成糊状状，因为鸡蛋不受热，一下锅就凝固了，所以，必须得一次放。

准备好后我们就可以起锅烧油了，先炒鸡蛋，鸡蛋下锅前，一定要热锅冷油，这样鸡蛋放下去的时候才不会粘锅，或者糊底。鸡蛋液下去，要控制好火候，不能让它糊了，这样炒出来的鸡蛋非常鲜嫩有色泽。

鸡蛋炒好后就可以装盘备用，跟着把番茄放下去炒软，加少许冰糖提鲜，再放一点点盐，把炒好的鸡蛋放入与番茄翻炒，直至均匀裹上番茄色即可出锅装盘。

最后，如果家里条件好的，可以撒点葱花点缀一下。

选材提醒：

1、番茄炒蛋，番茄一定要选择比较红的，这样做出来的成品不仅好看而且口感会比较好。

2、在炒鸡蛋的时候，不要炒太久油放够了才不会糊底，这样炒出来的鸡蛋更嫩。

3、番茄炒蛋记得放点白糖，冰糖是提鲜的，这样做出来的会更嫩，当然，不喜欢的可以不放。