​一文带你认识闻名中外的马坝油粘米，还有绝妙的煲仔饭食谱哦

一文带你认识闻名中外的马坝油粘米，还有绝妙的煲仔饭食谱哦

在粤北的韶关市马坝镇，除了有闻名中外考古史中的马坝人之外，还有着可以媲美泰国香米的马坝油粘米。马坝油粘米是韶关曲江区传统的优质水稻品种，以其米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高而著称，它的米粒细长，晶莹洁白，香滑软熟，饭后齿颊留香。一直是中国出口大米中的主要品种之一。

闻名中外的马坝油粘米

一、马坝油粘米的历史渊源

相传（清代初期）马坝油粘米作为贡米供奉朝廷，民国初期始享誉港澳及东南亚地区。据清光绪二十八年（一九0二年）编纂的《曲江乡土志》记载：“稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最”（马坝黄粘是马坝油粘的其中一个品种）。清朝时期马坝油粘已有大量种植，且以黄壳的油粘质量最为上乘，也很有名。据《韶关市志》记载：名优特产--马坝油粘，因产于曲江县马坝镇而得名。

曾经作为贡米的马坝油粘米

马坝油粘米最初原产于4000多年前“石峡文化”的发源地———马坝狮子岩两山之间的一小块稻田。文物单位在狮子岩挖掘文物土层时发现呈团状稻谷和米粒，均已炭化。经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定，为人工栽培稻。据考证炭化谷粒距今已有4000多年。从炭化米的粒型来看，专家认为是籼稻，粒型和马坝油粘米极为相似，由此认定马坝油粘与其肯定有必然的渊源联系。

具有千年历史的马坝油粘米

二、马坝油粘米的特点

马坝油粘米的产地曲江区马坝镇位于韶关市区南部，境内地势由东向西南倾斜，属丘陵地貌的地理位置。中亚热带季风气候，年均气温20.1℃，年降水量1600毫米。该镇水资源丰富，有悠久的水稻种植历史，从而提高了马坝油粘米的品质。

美丽的韶关市曲江区

马坝油粘米米粒小巧玲珑，无腹白，晶莹剔透、半透明，富有油质感，成饭后，饭粒稍曲卷，似虾状，入口香滑而软硬适中。马坝油粘米色微带青绿，细长，饭熟时揭盖香味四溢，饭面似有油光，饭质软而香滑，饭后齿颊留香。马坝油粘米质特优，用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘。

拥有马坝人遗址的曲江区马坝镇

三、绝妙的马坝油粘米煲仔饭食谱

马坝油粘米最好是用来做煲仔饭，来到曲江区马坝镇，不品尝一下当地用油粘米做的煲仔饭是说不过去的。当然，如果大家一时找不到时间亲自过来品尝的话，也可以在网上购买马坝油粘米，自己在家里“自己动手、丰衣足食”。下面，我就将相应的腊味煲仔饭食谱分享给大家，别走眼了咯！

米香菜足的马坝油粘米煲仔饭

第一步，把材料准备好。

第二步，腊肠洗干净，切成片。

第三步，腊肉洗干净，切小块。

第四步，青菜洗干净，并焯水。

第五步，把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。

第六步，马坝油粘米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。

第七步，盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。

第八步，开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。

第九步，打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。

第十步，熄火，上桌，即可开吃。

温馨提示：

煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。 1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。 2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。 3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。