​霉苋菜梗的制作方法

霉苋菜梗的制作方法

霉苋菜梗的制作方法如下：原料挑选：决定霉苋菜梗的口感就是它的新老程度，一般情况下根须少的苋菜，口感都比较嫩，根须多而且粗的一般都是老苋菜。可以用手指甲掐一下苋菜的枝茎，如果是新鲜的，就很容易被掐断。切块：将苋菜的多余枝叶刨去之后，就开始切块，按照小编的经验来说，一般每块切成4cm左右最好。如果买到的苋菜比较老，那根部和末端嫩的部分有条件分开腌。根部腌久一些。清水腌制：把切好的苋菜梗放到自来水里面浸泡一天左右。当看到切面的两头已经开裂了，水面还漂浮着一些白色的气泡，这时候就可以把苋菜梗捞出来，放在篮子里沥干水分，直到没有水滴滴落为止。(不能有水分，不然容易发酸)加入调料：一般十斤的苋菜梗，需要加入大概1.5两的盐。

加入辣椒：一般需要自己的口味，加入红辣椒。

密封发酵：把苋菜梗放入密封好的罐子或者坛子里发酵，发酵的时间一般是七天左右，当苋菜梗表面出现了白色的泡沫，梗做空或者发软就制作好了。这样就可以做出霉苋菜梗了，可以根据自己的口味来决定调料的用量。(还有一个小秘密如果想要霉苋菜梗是绿色的稍微加一点小苏打，但小编不提倡)