​优秀的餐饮管理人应知应会

优秀的餐饮管理人应知应会

1执行公司的经营管理指令，坚持以市场为导向。以效益为中心，以质量为生命和以部门成本为中心的方针。

2负责制定餐饮部门各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管理部门准备贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量，成本等经营管理工作和深入开展。学先进，找差距活动。

3主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4负责本部门安全和日常的质量，管理工作检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5负责按月进行经营管理分析研究，当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场例行节约，提高经济效益。

合格出品是企业的生命。

6负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的。基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

7建立良好的客户关系，广泛听取和收集宾客及客户单位认真处理投诉，不断改进工作。

8检查当日营业报表，掌握当日预定，货源供应和厨房准备工作情况。了解当日的重要宴请及来宾的有关情况和特殊要求。认真组织做好一切准备工作。

9负责督促有关人员搞好食品卫生。成本核算，食品价格供应标准等工作。积极支持对菜品的研究，不断推陈出新。

10沟通本部门与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。

11负责本部门财产管理，拟定各项设备的添置，更新和改造计划不断完善服务项目。

12 负责制定餐饮管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的积极性，不断提高管理效能。

13控制食品和饮品的标准规格和要求。正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物品管理，降低费用，增加盈利。

14做好员工队伍的基础建设。熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，开展合理性的礼貌教育和职业道德教育。

15 抓好设备设施的维护保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理使用。加强日常管理，防止事故发生。

16做好卫生工作和安全工作组织检查个人环境卫生，工作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度。开展经常性的安全保卫防火教育。

17了解采购食品原料的进货渠道及价格，并核对进库及库存情况，采取降低成本减少库存的有效措施。

18做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设。关心员工生活。